Mujaddara

Mujaddara is linzen en rijst die samen gaar worden gestoofd tot ze zacht zijn, afgetopt met een flinke berg gekarameliseerde ui. Het is een Levantijns gerecht dat oud genoeg is dat sommigen het — of iets wat er sterk op lijkt — terugvoeren op het "linzenmoes" uit het boek Genesis, en het is sindsdien een basisgerecht in de hele regio gebleven.

Wat het werkelijk is

Bruine linzen worden eerst gestoofd tot ze bijna gaar zijn, dan gaat rijst met extra water in dezelfde pan en koken beide door tot ze zacht zijn en het geheel is ingedikt tot iets tussen een pilav en een brij. Apart wordt een grote hoeveelheid dun gesneden ui langzaam in olijfolie gebakken tot hij diep gekarameliseerd, donkerbruin en bijna zoet is, en die wordt vlak voor het serveren rijkelijk over de bovenkant gestapeld.

De verhouding ui tegenover linzen en rijst hoort royaal te zijn, geen garnering. Een mujaddara zonder een flinke berg ui bovenop heeft de essentie van het gerecht gemist.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, met de gekarameliseerde ui zichtbaar bovenop.
• Met een lepel volle yoghurt ernaast, om de zoetheid van de ui te doorbreken.
• Als vullend hoofdgerecht op zichzelf, of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld dat het van nature veganistisch is, een echt vullende optie tussen zwaardere vleesgerechten op dezelfde kaart.
• Zeg hoe royaal de uitopping is; het hoort een substantiële laag te zijn, geen bestrooiing.
• Noem dat het goed bewaart en opwarmt, en dat restjes traditioneel de volgende dag koud worden gegeten — geen compromis maar gewoonte.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.