Misal Pav

Misal pav is een pittige curry van gekiemde linzen, overdekt met knapperige sev, ui en limoen, gegeten met een zacht broodje om mee te scheppen. Het is Maharashtra's pittige ontbijt, vaak gegeten naast pav bhaji bij dezelfde kraampjes, maar de twee zijn opgebouwd uit compleet verschillende bases — misal pav op gekiemde mothbonen in een dunne, chilihete jus, pav bhaji op ingekookte, gepureerde groenten.

Wat het werkelijk is

Mothbonen, of soms moongbonen, kiemen een dag of twee voordat ze koken, en sudderen dan in een dunne, intens gekruide jus die is opgebouwd op een royale hoeveelheid rode chili — misal is oprecht een van de pittigere alledaagse gerechten in de Maharashtriaanse keuken, en de hitte is bedoeld om gevoeld te worden, niet alleen aanwezig te zijn. Het wordt geserveerd overdekt met knapperige sev, rauwe gehakte ui, koriander en een scheutje limoen, met een zacht broodje ernaast om de bonen en de jus samen mee op te scheppen, en soms een lepel yoghurt erdoor om de hitte te temperen.

De gekiemde bonen, niet gepureerde groenten, zijn wat misal pav onderscheidt van pav bhaji. Pav bhaji is opgebouwd uit een dikke groentepuree die glad is ingekookt; misal pav houdt zijn gekiemde bonen heel en laat ze zwemmen in een dunne, felle jus — de twee delen alleen het broodje en de regio, en een keuken die het ene serveert, serveert niet vanzelfsprekend hetzelfde gerecht onder de naam van het andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een kom, overdekt met sev, ui en limoen, broodje ernaast.
• Met yoghurt apart erbij, om de hitte te temperen indien gewenst.
• Als pittig ontbijt of brunchgerecht, vooral populair in Maharashtra.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe uit het broodje.
• Het is vanzelf veganistisch en vegetarisch.
• Zeg hoe pittig het is, want misal is oprecht een van de heftigere alledaagse gerechten en gasten moeten weten waar ze aan beginnen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.