Lafiri

Lafiri is in deze beschrijving een Malinese saus- of relishbereiding van groenten met pinda’s of bladgroenten, geserveerd met een graanbasis. Bereiding en ingrediënten verschillen per streek en huishouden.

Wat het werkelijk is

De naam verwijst hier naar de saus of relish, niet naar het graan dat erbij wordt gegeten. Pinda- en bladgroentevarianten kunnen sterk verschillen in textuur: pindasaus is vaak dik en rijk, terwijl een saus van bladgroenten losser en groener kan zijn. Presenteer die niet als één vast recept. De graanbegeleider is een apart onderdeel van de maaltijd en hangt af van lokale gewoonten.

De beschrijving legt geen definitieve streekformule vast en noemt daarom geen specifieke bladgroente, eiwitbron of vetstof als verplicht. Een restaurant moet de eigen groente- of pindabasis benoemen en vermeldt vlees of vis wanneer toegevoegd. De basis kan gierst, rijst of een ander graan zijn, maar wordt niet door deze gerechtnaam vastgelegd. Als pindapasta wordt gebruikt, moet dat prominent op de kaart staan; bij een bladgroenteversie zonder pinda moet die bereiding duidelijk worden beschreven.

Omdat de naam een sausbereiding omvat, beschrijf eerst textuur en basis van bladgroente of pinda en noem de graanbegeleider apart. Vlees of vis alleen vermelden wanneer het daadwerkelijk in de pan zit.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid, met de gebruikelijke lokale begeleider wanneer die wordt aangeboden.
• Saus of relish naast of over een graanbasis serveren, afhankelijk van de keuken.
• Portie en ingrediënten kunnen per huishouden en restaurant verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Controleer ingrediënten en bereiding met de keuken voordat je allergenen of dieetclaims doet.
• Noem pinda’s, eiwitbron en graanbegeleider wanneer relevant.
• Beschrijf de specifieke textuur en groente- of pindabasis.