Kafta bil Saniyeh

Kafta bil saniyeh is gekruide gehaktballetjes van lamsvlees, gebakken in een ovenschaal met aardappel en tomaat tot alles samen bruint. Het is een Libanees avondeten dat volledig om één schaal in de oven draait, en een van de weinige kafta-bereidingen die de grill en het spies helemaal overslaat.

Wat het werkelijk is

Gehakt van lamsvlees wordt met geraspte ui, peterselie en een kruidenmix tot een glad geheel gekneed en met de hand tot platte balletjes gevormd — geen spiesen zoals bij gegrilde kafta. De balletjes komen in een brede schaal tussen plakken aardappel en tomaat, worden met olie bestreken en gaan de oven in tot de aardappel zacht is, de tomaat inzakt tot een lichte saus en de bovenkant van de balletjes bruin kleurt.

Omdat alles plat in één schaal gebakken wordt in plaats van boven een vlam gegrild, krijgt het gerecht zijn eigen saus vanzelf mee: tomaat en gesmolten vet van het lamsvlees zakken naar de bodem, en de aardappel zuigt dat op terwijl alles samen gaart.

Hoe het wordt geserveerd

• Recht uit de schaal, balletjes, aardappel en tomaat samen geserveerd, niet apart op verschillende borden.
• Met rijst of extra brood, voor de saus die zich onderin de schaal verzamelt.
• Als huisgerecht, de hele schaal vaak direct naar tafel gebracht in plaats van in de keuken opgeschept.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet erbij dat de kafta gebakken, niet gegrild is, met een eigen tomaten-aardappelsaus — anders dan gasten verwachten.
• Vermeld of naast lamsvlees ook een runderversie beschikbaar is, want beide komen voor afhankelijk van de keuken.
• Geef aan dat het een schaalgerecht is, bedoeld om te delen of als grotere portie, niet als klein enkel bord.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.