Morogo wa dinawa

Morogo wa dinawa is een Botswaans relishgerecht van koe-erwtenblad, gestoofd tot het zacht is en vaak verrijkt met pinda’s.

Wat het werkelijk is

Het gerecht wordt gemaakt van bladgroenten van koe-erwten die tot een malse relish worden gekookt. Dat specifieke blad onderscheidt het van een algemene spinaziebereiding. Tomaat en ui kunnen de bladeren kruiden. Pindapasta maakt de relish dikker en rijker, maar is in sommige recepten optioneel; deze beschrijving gaat over een versie met pinda’s.

De gare bladgroenten worden heet naast een graan- of maïsbasis geserveerd; die staat los van de relish. Het blad moet herkenbaar blijven en niet glad worden gepureerd. Noem koe-erwtenblad en geef aan of de keuken pinda’s gebruikt. Als spinazie of een andere groente wordt gebruikt, moeten beschrijving en allergeneninformatie daarmee overeenkomen. Vlees of vis kan in een andere versie erbij zitten, maar maakt geen deel uit van deze bereiding tenzij het in de pan is toegevoegd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als groentebijgerecht naast pap of een andere basis.
• De bladeren worden zacht gestoofd en blijven herkenbaar.
• Pindaversies zijn dikker en rijker; vermeld wanneer pinda’s zijn gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem koe-erwtenblad en declareer pinda’s in de hier beschreven versie.
• Als de keuken spinazie gebruikt of pinda’s weglaat, pas ingrediënteninformatie daarop aan.
• Houd pap als apart bijgerecht benoemd, niet als verborgen onderdeel van de relish.