Simboro

Simboro is een traditioneel gerecht uit Vanuatu waarin geraspte wortelgroenten in bladeren worden gerold en gestoomd. Het is iets anders dan andere Vanuatuaanse gerechten als laplap en tuluk.

Wat het werkelijk is

De kok raspt een zetmeelrijke knol zoals taro, yam of cassave, legt die in geschikte bladeren, rolt of vouwt het pakketje en stoomt het tot het mals is. Kokosroom wordt er meestal overheen gegoten of erbij gegeven. Blad en knol verschillen per eiland en oogst. In tegenstelling tot laplap, meestal een groter pakket uit de aardoven, wordt simboro tot aparte bladpakketjes gevormd. Door vorm en bereiding zijn ze verwant maar niet uitwisselbaar.

De naam zegt niet of er vis of iets anders in zit, dus noem op de kaart elke extra vulling. In de gegevens van dit gerecht staan taro, bananenblad en kokosmelk.

Hoe het wordt geserveerd

• De rolletjes warm met kokosroom, als bijgerecht of in een grotere spread van eilandgerechten.
• Gasten pakken het bladpakketje uit of snijden het open voor het zachte, geraspte hart.
• De milde zetmeel en kokossaus kunnen sterkere vis of vlees begeleiden, maar dat zijn keuzes.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de knol en of de kokosroom erop of ernaast komt.
• Zeg het als je keuken een eiwit toevoegt of een ander blad gebruikt.
• Het gebruikelijke recept is plantaardig, maar doe geen veganistische claim zonder saus en bakvet te controleren; maak onderscheid met laplap uit de aardoven.