Bratwurst

Bratwurst is een gegrilde Duitse worst van varkensgehakt, meestal in een broodje met mosterd. Braten betekent braden, en de worst hoort bij Duitse markten, voetbalstadions en kerstkramen.

Wat het werkelijk is

Varkensgehakt, soms kalf, wordt gekruid — marjolein, karwij, nootmuskaat en peper zijn gangbaar — in een natuurlijke darm gevuld en daarna boven houtskool gegrild of in de pan gebakken tot hij bruin en sappig is. Streekworsten lopen sterk uiteen: de Nürnberger is vingerdik en gaat per drie op het rooster; de Thüringer is lang en grof van maling.

Hoe het wordt geserveerd

• In een broodje met mosterd — uit de hand, de klassieker.
• Op een bord met zuurkool en aardappelsalade of brood.
• In plakjes onder curryketchup, als Currywurst.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de streekvariant (Nürnberger, Thüringer): die bepaalt maat en kruiding.
• Bied keuze in mosterd, zoet Beiers of scherp — gasten maken daar werk van.
• Zeg dat het varken is; een kalfs- of groenteversie hoort apart op de kaart.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.