Bratwurst

Bratwurst is een gegrilde Duitse worst van varkensgehakt, meestal in een broodje met mosterd. De Brat- in de naam gaat terug op Oudhoogduits brāto, mager vlees; pas later is het verward met braten, ‘braden’, en de worst hoort bij Duitse markten, voetbalstadions en kerstkramen.

Wat het werkelijk is

Varkensgehakt, soms kalf, wordt gekruid — marjolein, karwij, nootmuskaat en peper zijn gangbaar — in een natuurlijke darm gevuld en daarna boven houtskool gegrild of in de pan gebakken tot hij bruin en sappig is. Streekworsten lopen sterk uiteen: de Nürnberger is klein en vingerdik — de klassieke portie, 3 im Weggla, is er drie in een broodje; de Thüringer is lang en grof van maling.

Hoe het wordt geserveerd

• In een broodje met mosterd — uit de hand, de klassieker.
• Op een bord met zuurkool en aardappelsalade of brood.
• Als 3 im Weggla: drie kleine Nürnberger worstjes in één broodje, met mosterd.

Currywurst, worst in plakjes met curryketchup, is een gerecht op zich en niet de standaardmanier om bratwurst te serveren.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de streekvariant (Nürnberger, Thüringer): die bepaalt maat en kruiding.
• Bied keuze in mosterd, zoet Beiers of scherp — gasten maken daar werk van.
• Zeg dat het varken is; een kalfs- of groenteversie hoort apart op de kaart.
• Zeg waar allergenen en voedingswaarden op slaan: tarwe komt van het broodje en mosterd van het sausje, dus een kale worst op een bord bevat misschien geen van beide — check het recept, want sommige worsten krijgen bindmiddelen als paneermeel of melkpoeder. De voedingswaarden beschrijven alleen de worst, zonder broodje of mosterd.