St Kitts and Nevis goat water

Goat water is een stevig gekruide stoofpot van geit en een kenmerkend gerecht van Saint Kitts en Nevis. Ondanks de naam is het een rijke bouillongerecht, geen gewoon drinkwater. De stoofpot wordt langzaam gekookt zodat de geit mals wordt en smaak aan het vocht afgeeft. Recepten verschillen per huishouden en gelegenheid, onder meer in de dikte en het gebruik van dumplings of broodvrucht.

Wat het werkelijk is

Geit met bot wordt meestal met ui, knoflook, kruiden en specerijen zachtjes gekookt. Sommige versies gebruiken gebruind vlees of browning voor een donkerdere bouillon; andere houden een lichtere, kruidige smaak. Dumplings kunnen in de pan meekoken of apart worden geserveerd. Tomaat, hete peper of groenten komen in sommige recepten voor, maar niet in iedere kom. Lange kooktijd en bindweefsel uit het vlees geven de bouillon body, zonder roomsoep te worden.

Goat water wordt geassocieerd met gezamenlijk koken en eilandvieringen, maar is ook een herkenbare lokale stoofpot. De naam en lokale bereiding zijn geworteld in Saint Kitts en Nevis; noem duidelijk geit in plaats van lam of algemeen stoofvlees. Dumplings en bijgerechten variëren en moeten apart worden benoemd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met malse geit en bouillon in dezelfde kom.
• Dumplings of broodvrucht aanbieden wanneer die bij de versie horen; vermeld of ze in de stoofpot zijn meegekookt.
• Maak de pittigheid en eventuele bindmiddelen duidelijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het “St Kitts and Nevis goat water” en beschrijf het als langzaam gestoofde geit.
• Vermeld of dumplings, tomaat of andere toevoegingen in de pan zitten.
• Benoem tarwe in dumplings wanneer gebruikt en controleer de concrete batch en kruiscontact.