Satsivi

Satsivi is gevogelte met een rijke Georgische walnotensaus, vaak voor feestelijke maaltijden. In de Georgische feestkeuken hoort het vooral bij Nieuwjaar.

Wat het werkelijk is

De saus is zo fijn dat de gemalen walnoten een samenhangende, lepelbare laag om het gevogelte vormen. Hij wordt meestal koel of op kamertemperatuur gegeten, niet als dunne hete jus, al verschilt het per huishouden. Knoflook, ui, koriander en warme kruiden komen veel voor, maar de balans is niet gestandaardiseerd. Deze versie gebruikt kip; ook kalkoen komt in Georgische bereidingen voor en moet je benoemen als je het vervangt.

Noem het geen roomsaus: de dikte komt van gemalen walnoten. Het gevogelte kan van tevoren worden bereid zodat de smaken kunnen rusten.

Hoe het wordt geserveerd

• Het gevogelte met de walnotensaus, vaak voor feestmalen.
• De saus koel genoeg om zijn body te houden.

Hoe je het op de kaart zet

• Meld walnoot als allergeen; het is essentieel voor de saus.
• Zeg welke regionale stijl je serveert en noem de ingrediënten van deze batch.
• Noem een kruidenmix alleen als je keuken die bevestigt.