Pad Thai

Pad Thai is een bord gewokte rijstnoedels op smaak gebracht met tamarinde, vissaus en palmsuiker — zuur, zout en zoet in dezelfde hap.

Wat het werkelijk is

Platte, gedroogde rijstnoedels worden geweekt, niet gekookt, en vervolgens afgemaakt in een gloeiend hete wok. De saus rust op drie dingen: tamarinde voor de zuurte, vissaus voor het zout, palmsuiker voor de zoetheid. Garnaal, tofu of allebei gaan erbij, een ei wordt tegen de rand van de pan gezet, en taugé en knoflookbieslook worden er als laatste doorheen gegooid zodat ze knapperig blijven.

De saus is het gerecht, en de hitte van de wok is wat het laat werken. De noedels moeten als losse strengen aankomen, bedekt en licht taai, nooit een zachte klont. Pad Thai kreeg zijn huidige vorm halverwege de twintigste eeuw, toen het eten van noedels in heel Thailand werd gepromoot.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een bord, rechtstreeks uit de wok, heet.
• Met limoen, gemalen pinda's en chilivlokken ernaast, zodat de gast zelf de balans bepaalt.
• Met rauwe taugé en knoflookbieslook erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit: garnaal, kip of tofu — de saus blijft hetzelfde.
• Vissaus en garnaal maken de klassieke versie noch vegetarisch noch vegan; sojasaus en tofu zijn de gangbare vervanging, en de noedels zelf zijn van rijst, dus zonder tarwe.
• Pinda's horen bij het gerecht, ze zijn geen optionele garnering.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.