Spas

Spas is een Armeense soep van yoghurt met graan en kruiden, licht zurig en warm of koud geserveerd.

Wat het werkelijk is

Het graan geeft de soep body, de yoghurt de frisse zuurheid. Vaak wordt het graan eerst gekookt en daarna met yoghurt en water zacht verwarmd; in warm weer eten sommige huishoudens het koud. Munt of koriander kunnen erbij, en de dikte loopt van lepelsoep tot een dunnere kom.

Wie de zuivel stapsgewijs toevoegt en niet hard laat koken, houdt een gladde soep. Anders schift hij. Daarmee verschilt spas van een heldere bouillon: yoghurt blijft het bepalende ingrediënt, warm of koud. Graan en kruiden verschillen per huishouden.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid, als voorgerecht.
• Warm in de winter, koel in warme maanden.
• Met kruiden zoals munt of koriander.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de traditionele naam en leg in gewone woorden uit wat erin zit.
• Noem het graan dat je gebruikt en of de soep warm of koud komt.
• Melk, tarwe en ei staan bij deze versie als allergenen: check je eigen recept en gedeelde keuken voordat je iets claimt.