Künefe

Künefe is draadjesdeeg dat rond gesmolten kaas wordt gebakken en, nog heet van de oven, wordt overgoten met suikerstroop. Het is een van Turkije's meest geliefde desserts, precies om het contrast dat het speelt — knapperig, met stroop doordrenkt deeg tegen een rekkerige, zoet-zoute kaastrek in het midden.

Wat het werkelijk is

Kadayıf, fijn draadjesdeeg dat op vermicelli lijkt, wordt in een ronde pan gelegd, rijkelijk beboterd, gevuld met een milde, ongezouten, rekkende kaas, en daarna bedekt met nog meer kadayıf voordat het in de oven of op de plaat gaart tot beide kanten diep goudbruin en knapperig zijn. Zodra het van het vuur komt, gaat er hete suikerstroop overheen, die het deeg opneemt terwijl de buitenkant knapperig blijft.

Snijd erin terwijl het nog warm is en de kaas trekt in lange draden — een koude künefe, met de kaas volledig gestold, heeft het punt van het gerecht gemist.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, rechtstreeks uit de pan, in punten gesneden terwijl de kaas nog trekt.
• Met een schep kaymak of ijs erbovenop, dat licht wegsmelt in het warme deeg.
• Met een lichte laag gemalen pistache erover, voor kleur en een beetje knapper tegen de zachte kaas.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het op de kaart als Künefe; kunafa is de bekendere naam voor gasten die het van elders kennen, maar de Turkse spelling hoort bij dit gerecht.
• Zeg of het op bestelling wordt gemaakt; künefe verliest zijn knapperig-rekkerige contrast zodra het moet wachten en rusten.
• Vermeld tarwe en melk, en noem noten als je afwerkt met pistache; het gerecht is bovendien flink zoet door de stroop.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.