Wonton soep

Wonton soep is dunne dumplings van varkensvlees en garnaal, gepocheerd in een heldere bouillon. Het is de lichte, delicate tegenhanger van een kom noedelsoep, gebouwd rond vellen die zo dun zijn dat ze eenmaal gaar bijna doorschijnend worden.

Wat het werkelijk is

Dunne vierkantjes deeg worden gevuld met een klein lepeltje gehakt varkensvlees en garnaal, losjes dichtgevouwen tot een zakje in plaats van strak geplooid zoals bij een jiaozi, en daarna direct gepocheerd in de bouillon waarin ze ook worden geserveerd, in plaats van apart gekookt te worden. De bouillon zelf blijft helder en licht, meestal een eenvoudige varkens- of kippenbouillon, zodat hij niet concurreert met de delicate vulling, afgemaakt met alleen een beetje lente-ui.

Het vel is dunner dan dat van bijna elke andere dumpling. Die dunheid is bewust, want een dik vel zou taai worden in de bouillon en de kleine hoeveelheid vulling die elke wonton draagt overheersen.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom heldere bouillon, meerdere wontons per portie.
• Met lente-ui erover gestrooid, zelden veel meer.
• Als licht voorgerecht, of samen met noedels als vollediger maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in het vel, de soja in de vulling en de schaaldieren van de garnaal.
• Zeg of er eiernoedels als toevoeging worden geserveerd, want wonton soep komt zowel met als zonder noedels voor.
• Zeg dat de zekerheid op de voedingswaarden laag is, want de verhouding tussen bouillon en dumplings per kom sterk verschilt.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.