Gözleme

Gözleme is dun met de hand uitgerold deeg, om een vulling gevouwen en plat op een bakplaat gebakken tot het blaren trekt. Het is het snelle Turkse straatbrood, en anders dan een ovengebakken pastei gaat het rechtstreeks van de sac — de platte metalen plaat waarnaar het bakken is genoemd — naar de hand van de gast, binnen minuten nadat het is uitgerold.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig, ongelerezen deeg wordt met de hand tot een grote, zeer dunne ronde uitgerold — dun genoeg om schaduwen doorheen te zien — daarna gaat een vulling, vaak kaas en spinazie, over de helft van de cirkel voordat hij tot een halve maan of rechthoek wordt gevouwen. Hij bakt direct op een hete, platte metalen plaat, met boter bestreken, één keer gekeerd, tot beide kanten gouden, licht aangebrand plekken blaren en de vulling smelt en doorwarmt.

Hij wordt op bestelling uitgerold en gebakken, niet van tevoren gemaakt en opgewarmd. Een versie die van tevoren is gevuld en later wordt opgewarmd, verliest de specifieke textuur van gözleme — een krokante, gebladerde buitenkant om een vulling die nog heet is van het directe contact met de plaat, gemaakt in de paar minuten tussen uitrollen en serveren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, zo van de plaat, in punten of reepjes gesneden.
• Als straateten, uit de hand, vaak in papier gewikkeld.
• Met welke vulling dan ook — kaas en spinazie, aardappel of gehakt — die bij de kraam is gekozen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, en melk als er een kaasvulling in zit.
• Zet erbij welke vullingen er zijn, want het formaat blijft hetzelfde maar de vulling loopt sterk uiteen. Noem het als er een veganistische vulling is, want de klassieke versie heeft meestal kaas of boter.
• Zet erbij dat hij op bestelling wordt gemaakt, vers uitgerold en gebakken in plaats van van tevoren gevuld.