Sajta de Pollo

Sajta de pollo is een Boliviaanse kippenstoof met aardappelen en een levendige saus op basis van ají, vaak met rijst of chuño erbij.

Wat het werkelijk is

De kip gaart tot ze mals is en komt met de saus en de aardappelen, waarvan het zetmeel de felle, zacht pittige smaak van de peper balanceert. De ají geeft kleur en warmte, maar hoe pittig het wordt kan de kok bepalen. De saus is glad of heeft nog wat structuur, afhankelijk van hoe peper en aromaten zijn bereid. In de gegevens van dit gerecht staan ook ui, tomaat en pinda.

Het draait om kip in een ají-bereiding, niet om een gewone rode kippenstoof. Rijst, chuño of andere lokale bijgerechten komen apart naast de stoof.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid als hoofdgerecht.
• Met de bijgerechten die bij de lokale versie horen.
• Zeg of de aardappelen in de stoof zitten of ernaast liggen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de peper die je gebruikt en hoe pittig het is.
• Pinda staat in dit gerecht als allergeen; vermeld het duidelijk.
• Controleer ingrediënten en kruisbesmetting met je keuken voordat je iets over allergenen belooft.