Chole Bhature

Chole bhature is een pittige kikkererwtencurry, geserveerd met luchtig, diepgefrituurd gerezen brood. Het is Punjab en Delhi's stevige weekendontbijt, zo vullend dat het zelden als snelle doordeweekse maaltijd wordt gegeten.

Wat het werkelijk is

Kikkererwten, een nacht geweekt en gaar gekookt tot ze volledig zacht zijn, sudderen mee in een donkere, zurige ui-tomatenbasis die drijft op een stevige hand garam masala, gedroogd mangopoeder en zwarte kardemom, wat de curry een kenmerkende zure diepte geeft in plaats van het rijkere, romigere profiel van veel andere Noord-Indiase curry's. Ernaast wordt een gerezen deeg van yoghurt en een beetje bloem dik uitgerold en diepgefrituurd tot het opbolt tot een groot, zacht, geblaasd brood, de bhature, merkbaar groter en taaier dan een poori.

Het brood is met opzet enorm. Een bhature ter grootte van een poori is te klein; het gerecht draait om het afscheuren van een groot stuk brood om een stevige curry mee op te scheppen, niet om het knabbelen aan een klein hapje.

Hoe het wordt geserveerd

• De chole in een kom, de bhature heel of afgescheurd ernaast.
• Met gepekelde ui, groene chili en een partje limoen erbij.
• Als stevige weekendmaaltijd, zelden als lichte gang.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de gluten en zuivel in het bhature-deeg.
• Zeg hoe groot het brood is, want de portieverwachting varieert en één bhature is vaak al een volledige portie.
• Het is van nature vegetarisch; noem of er een lichter, niet-gefrituurd broodalternatief beschikbaar is voor gasten die daarnaar vragen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.