Waar komt Eisbein vandaan?

Eisbein — land van herkomst: Duitsland.

Waar is Eisbein van gemaakt?

Varkensvlees, zuurkool, spliterwt, boter, aardappel, ui, bleekselderij, laurierblad, jeneverbes, marjolein, zwarte peper.

Welke allergenen bevat Eisbein?

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose). Bevat selderij en producten daarvan.

Hoe spreek je Eisbein uit?

Eisbein (Duits) spreek je uit als /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Uitspraak (IPA) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Een gepekelde varkensschenkel, gaargekookt tot hij zacht is, met zuurkool en erwtenpuree — de Berlijnse winterklassieker, waarvan de naam wordt herleid tot het bot dat ooit als schaatsijzer of sleeloper diende, of tot een oud woord voor heupbeen.

Ook bekend als: IJsbeen · Gepekelde varkensschenkel

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Selderij

Bevat selderij en producten daarvan

Ook te vermelden

met nitrietpekelzout — Bevat nitrietpekelzout

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Eisbein is een gepekelde varkensschenkel, gaargekookt tot hij zacht is, met zuurkool en erwtenpuree. Het is de Berlijnse winterklassieker, en waar de naam vandaan komt is niet zeker. Volgens de ene theorie dienden de botten ooit als ijzer onder schaatsen of sleeën, vandaar ijsbeen; volgens een andere komt de naam van een oud Duits woord, īsbēn, voor heupbeen, en die verklaring geldt vaak als de meest waarschijnlijke.

Wat het werkelijk is

Een varkensschenkel gaat dagen in een pekel van zout (Pökeln, dus niet in azijn ingelegd) met laurier, jeneverbes en kruiden. De karakteristieke roze kleur van vel en vlees komt van nitrietpekelzout, niet van het diepbruin van een gebraden schenkel. Daarna kookt hij langzaam in vers water tot het vlees van het bot glijdt en het gelatineuze vel zacht wordt in plaats van knapperig — precies het tegenovergestelde van een gebraden Schweinshaxe.

Omdat hij gepekeld en gekookt is, niet gebraden, hoort het vel zacht en meegevend te zijn. Een gast die knapperige zwoerd verwacht, bestelt het verkeerde gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

Heel, aan het bot, het bleekroze gepekelde vel zacht gelaten, niet gecrispt.
Met zuurkool en een hoop erwtenpuree, de traditionele Berlijnse bijgerechten, al serveert niet elk restaurant beide. De puree wordt meestal gemaakt van gele spliterwten, met aardappel, ui, marjolein, peperkorrels en boter.
Met gekookte aardappels, puur, om het bord vol te maken.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld nitrietpekelzout, dat de roze kleur geeft; het is een additief en geen van de 14 EU-allergenen.
Noem de allergenen selderij (de soepgroenten in het kookvocht) en melk (de boter in de erwtenpuree). Mosterd alleen als er mosterd bij wordt geserveerd.
Zet hem duidelijk apart van Schweinshaxe als beide op de kaart staan; de ene is gekookt met zacht vel, de andere gebraden met knapperige zwoerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Eisbein?: Een gepekelde varkensschenkel, gaargekookt tot hij zacht is, met zuurkool en erwtenpuree — de Berlijnse winterklassieker, waarvan de naam wordt herleid tot het bot dat ooit als schaatsijzer of sleeloper diende, of tot een oud woord voor heupbeen.
Waar komt Eisbein vandaan?: Eisbein — land van herkomst: Duitsland.
Waar is Eisbein van gemaakt?: Varkensvlees, zuurkool, spliterwt, boter, aardappel, ui, bleekselderij, laurierblad, jeneverbes, marjolein, zwarte peper.
Welke allergenen bevat Eisbein?: Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose). Bevat selderij en producten daarvan.
Hoe wordt Eisbein nog meer genoemd?: IJsbeen, Gepekelde varkensschenkel.
Hoe spreek je Eisbein uit?: Eisbein (Duits) spreek je uit als /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.