Rouladen

Rouladen zijn dunne plakken rundvlees, om spek, ui en een augurk gerold, aangebraden en gestoofd in een donkere jus. Het is een zondagsklassieker in Duitse huizen, het soort gerecht dat om zorg draait, niet om snelheid — een goedkoop, taai stuk vlees tot iets maken dat je aan tafel kunt aansnijden.

Wat het werkelijk is

Dunne plakken rundvlees — van oudsher bovenbil, nog platter geklopt — worden ingesmeerd met mosterd, daarna belegd met spek, gesnipperde ui en een speer augurk. Elke plak gaat strak opgerold dicht met een cocktailprikker of keukentouw, wordt aan alle kanten aangebraden en stoof daarna een paar uur in runderbouillon, vaak met een scheut rode wijn, tot het vlees zacht genoeg is voor een vork.

De stoofvloeistof wordt de jus, meestal aan het eind gebonden en soms afgewerkt met een lepel zure room of crème fraîche voor body.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakken of heel, jus erover, de prikker eraf voor het bord de tafel haalt.
• Met rode kool en gekookte of gestampte aardappel, de standaard zondagscombinatie.
• De dag erna, vaak nóg beter — de smaken zetten zich overnight in de koelkast.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de mosterd in de vulling en het varken in het spek.
• Flag sulfieten als je de jus met rode wijn afmaakt.
• Zeg wat er in de rol zit; spek, ui en augurk is de klassieker, maar regionale versies wisselen wortel in of voegen een plak ham toe.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.