Mbeju

Mbeju is een dunne, kruimelige Paraguayaanse cake van cassavezetmeel en kaas, gebakken op een hete bakplaat. Ze hoort bij de Guaraní-beïnvloede keuken die Paraguay met nabijgelegen grensregio’s deelt.

Wat het werkelijk is

Cassavezetmeel wordt met geraspte kaas, vet en zout tot losse kruimels gemengd, niet tot glad brooddeeg. Op de bakplaat worden de kruimels in een ronde cake gedrukt en gaar gebakken tot ze samenhangen en een geroosterd oppervlak krijgen. Sommige versies bevatten melk of gebruiken andere verhoudingen tussen zetmeel en kaas; daardoor blijft het midden zacht of wordt de cake overal krokanter.

Fijn cassavezetmeel is bepalend, niet tarwebloem. De combinatie van zetmeel en kaas is gebruikelijk; vocht en rijkdom verschillen door kaassoort, melk en bakvet. De losse, zanderige massa wordt tijdens het bakken samengedrukt en niet tot elastisch deeg gekneed of als brood gebakken. Dat geeft mbeju zijn compacte, kruimelige beet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de bakplaat, vaak bij het ontbijt of als stevige snack.
• Vaak met mate of cocido, geroosterde yerba-mate-infusie.
• Als ronde cake; formaat en dikte verschillen per kok.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als cake van cassavezetmeel en kaas met krokante textuur.
• Noem de gebruikte kaas en vetstof, vooral bij vragen over vegetarische geschiktheid.
• Controleer recept en bakoppervlak voordat je allergenen- of glutenvrijclaims maakt.