Nyama choma

Nyama choma is vlees gebraden boven houtskool en meestal gedeeld bij Keniaanse bijeenkomsten. Geit en rund zijn gangbaar, maar stuk en kruiding verschillen.

Wat het werkelijk is

Het vlees wordt in handzame stukken gesneden, eenvoudig met zout gekruid en langzaam boven houtskool gegrild tot het buiten gebruind en helemaal gaar is. De naam betekent "gebraden vlees": het beschrijft een bereidingswijze, geen vast stuk of vaste marinade. Hier is geit het voorbeeld.

Vuurbeheer telt. Een te hete grill verkoolt de buitenkant voor een dik stuk gaar is; langzamer grillen laat het midden garen zonder dat het oppervlak uitdroogt. Eenvoudige kruiding laat vlees en rook de hoofdrol.

Nyama choma hoort bij sociale bijeenkomsten en wordt vaak van een schaal gedeeld. Ugali en een salade van tomaat en ui zijn vertrouwde begeleiders, maar het vlees is de bepalende bereiding.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, vaak met ugali en tomaat-uisalade.
• Gedeeld van een schaal.
• Noem de begeleiders apart, zodat gasten zien wat erbij zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees dat je echt gebruikt; geit en rund kunnen voor gasten met voorkeuren iets anders betekenen. Zeg ook welk stuk het is en of het met bot is.
• Zijn er marinade of bedruipsaus, noem de ingrediënten.
• Controleer marinades en kruisbesmetting; houtskool maakt een gerecht niet allergeenvrij.