Coxinha

Coxinha is gepelde kip en roomkaas, gewikkeld in deeg dat de vorm van een drumstick krijgt, gepaneerd en gefrituurd tot krokant. Het is Brazilië's meest bestelde hartige snack, verkocht van bakkerijen en bars tot straatverkopers, en de traanvormige, drumstick-nabootsende vorm is net zo herkenbaar als de smaak zelf.

Wat het werkelijk is

Kip wordt gaargekookt, uit elkaar getrokken en gemengd met een zachte kaas — vaak catupiry, een milde Braziliaanse roomkaas — voordat het geheel wordt omhuld door een deeg van de bewaarde kippenbouillon, ingedikt met bloem, dat soepel genoeg blijft om met de hand te vormen. Elke portie deeg wordt om de vulling gevormd tot een traan die naar een punt toeloopt, als nabootsing van een kippenbout, gaat dan door het ei, wordt gepaneerd en gefrituurd tot de buitenkant diep goudbruin en krokant is rond de zachte vulling.

De vorm is bewust en verwacht, geen decoratie. Een coxinha die rond uitkomt in plaats van tot een punt toelopend, oogt voor iedereen die de snack kent als slecht gemaakt — de drumstickvorm hoort net zo bij de identiteit van het gerecht als de smaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, direct uit de frituur, uit de hand gegeten.
• Als snack, bittergarnituur of feesthapje.
• Soms met een likje hete saus, al is dat zelden nodig.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, zuivel en ei.
• Zeg wat de vulling is, want versies met catupiry, gewone kip of andere vullingen bestaan allemaal.
• Noem de grootte, want bite-sized feestversies en grotere snackbarversies komen beide voor.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.