Pastel de choclo

Pastel de choclo is een Chileense ovenschotel met een hartige vleesvulling onder een gebruinde, zoete maïstopping.

Wat het werkelijk is

Een gekruide rundvulling, vaak met kip, ui, ei en olijven, wordt bedekt met een dikke pasta van gemalen verse maïs en gebakken tot de bovenkant bruin wordt. Een centraal Chileens klassiek gerecht uit het centrale dal, naast empanadas en cazuela. De naam betekent maïstaart of -ovenschotel; het is een gelaagde ovenbereiding, geen maïsbijgerecht met een losse stoof erop.

De vulling heet pino en draait om gekruid vlees en ui. Afhankelijk van het recept liggen er stukjes kip, hardgekookt ei, olijven en rozijnen in. De laag gemalen maïs bedekt de vulling en bruint tijdens het bakken; koks verschillen in hoe zoet ze het maïsmengsel maken. Daarom staat er "vaak" en is geen garnering verplicht. In sommige presentaties gebruikt men individuele aardewerken schaaltjes, maar het bakje is niet bepalend.

Door de zoete maïs en het hartige vleescentrum onderscheidt het zich van andere vleespasteien met gebak buiten, en van humitas, waar het maïsmengsel zelf de gewikkelde bereiding is.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers uit de oven, tot de maïstopping gestold en bruin is, als één portie met vulling en maïslaag samen.
• Regionale en huisrecepten verschillen; controleer de echte bereiding met de keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de pino rund, kip, ei, olijven of rozijnen bevat, en beschrijf de zoetheid van de maïstopping eerlijk; ei staat als allergeen aangegeven.
• Controleer ingrediënten en bereiding per batch voordat je iets over allergenen of dieet claimt.