Tabbouleh

Tabbouleh is een Levantijnse salade die vooral uit peterselie bestaat, niet uit graan. Dat is het belangrijkste wat je over dit gerecht moet weten, en precies wat de meeste versies buiten de regio omdraaien.

Wat het werkelijk is

Fijngehakte bladpeterselie vormt het grootste deel van de kom. Daar doorheen gaat een kleine hoeveelheid fijne bulgur, tomaat, munt en lente-ui, aangemaakt met niet meer dan citroensap, olijfolie en zout.

Alles wordt met het mes gesneden, nooit gemalen — een keukenmachine kneust de peterselie en maakt hem donker. De bulgur wordt geweekt, niet gekookt, en er gaat veel minder in dan mensen verwachten.

Buiten Libanon en Syrië wordt de verhouding vaak omgedraaid tot een bulgursalade met wat kruiden erdoorheen. Dat is op zichzelf prima om te eten, maar het is een ander gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, als onderdeel van een mezzetafel naast hummus en baba ganoush.
• Geschept met sla- of jonge koolblaadjes, de traditionele manier — niet met een vork.
• Vers aangemaakt; hij verweekt en wordt slap als hij te lang in de citroen blijft staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het peterselie-gedreven is. Gasten die het gerecht kennen checken precies dit, en gasten die het niet kennen verwachten anders een graansalade.
• Vermeld de gluten. Bulgur is tarwe, en verrassend veel mensen denken dat tabbouleh glutenvrij is. Een quinoaversie is een makkelijk alternatief, maar zet die als eigen regel op de kaart.
• Het is standaard vegan en zuivelvrij — een van de eenvoudigste vegan voorgerechten op een mezzekaart.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.