Tavë kosi

Tavë kosi is een Albanese ovenschotel van lamsvlees onder een laag yoghurt, nauw verbonden met de streek Elbasan.

Wat het werkelijk is

Het lamsvlees gaat onder een mengsel van yoghurt en ei en wordt gebakken tot de bovenlaag stolt en bruint. Het hoort bij Elbasan en Midden-Albanië. Rijst zit in sommige versies, andere steunen op vlees en zuivelvla; neem het niet aan op grond van de naam. Het contrast tussen mals vlees onderin en een zure, bruine yoghurtlaag bovenop bepaalt het gerecht.

Het lam wordt meestal eerst gegaard en daarna bedekt, zodat het vlees mals wordt zonder dat de bovenlaag te lang in de oven staat. Recepten verschillen in hoe ze de zuivellaag binden en kruiden: sommige gebruiken meel, andere leunen op ei en yoghurt. Dat verandert de textuur van een stevige plak tot een zachtere schotel om uit te scheppen.

Er is geen vaste verhouding van lam, rijst, yoghurt en ei. Het recept van je keuken telt voor zowel de beschrijving als de allergenen.

Hoe het wordt geserveerd

• In de ovenschaal gebakken en heet op tafel gebracht.
• In stukken gesneden of geschept als de yoghurtlaag gestold is; een korte rust helpt de bovenlaag samenhouden, maar ze moet vochtig blijven.
• Als hoofdgerecht, soms met brood of een eenvoudige salade.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Albanese naam en leg de ovenschotel van lam en yoghurt uit.
• Zeg of er rijst in zit, en of dat in de ovenschotel gebakken is of apart komt, en of het lam of ander vlees is.
• Controleer yoghurt, ei en eventueel meel of zetmeel in je eigen recept; ei en melk zijn bij deze versie de allergenen.