Bosna

Bosna is een gegrilde worst in een opengesneden broodje, belegd met kerriepoeder, mosterd en gesnipperde ui. Het is Oostenrijks straateten, en ondanks de naam is het eerlijk om te zeggen dat het niet uit Bosnië is overgekomen — de meeste verhalen wijzen naar een Salzburger snackkraam in het midden van de twintigste eeuw, met een naam die eerder exotisch moest klinken dan een Bosnisch recept crediteerde.

Wat het werkelijk is

Een gegrilde worst, meestal een dunne, gekruide variant, ligt in een opengesneden wit broodje, royaal bestrooid met kerriepoeder, een streep mosterd en fijn gesnipperde rauwe ui. Sommige versies strooien er peterselie over of trekken er een dunne lijn mayonaise bij, maar kerriepoeder, mosterd en ui samen zijn de vaste kern waar de naam naar verwijst.

Het kerriepoeder erbovenop is wat Bosna van een gewoon worstbroodje scheidt. Zonder dat poeder is dezelfde gegrilde worst in een broodje gewoon een Wurstsemmel — een kaal worstbroodje — en geen Bosna, die door de kerrietopping wordt gedefinieerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, recht van de grill, in een opengesneden broodje, met de hand gegeten.
• Als straateten, van een Würstelstand of snackbar.
• Met kerriepoeder, mosterd en ui, de vaste combinatie waar de naam naar verwijst.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Bosna en noem de kerrietopping, want dat is wat het van een kaal worstbroodje onderscheidt.
• Vermeld welke worst erin gaat, want type bepaalt smaak en kruidigheid.
• Vermeld tarwe uit het broodje en mosterd.