Warak Enab

Warak enab is druivenblad strak gerold om rijst, tomaat en kruiden, gesudderd tot mals en geserveerd met een scheutje citroen. Het is een vaste waarde op de Levantijnse mezzetafel, en een van de weinige gerechten die werkelijk blaadje voor blaadje met de hand wordt gerold voordat het ooit de pan bereikt.

Wat het werkelijk is

Gepekelde of verse druivenbladeren worden plat neergelegd, en een lepel van een mengsel van rijst, tomaat, peterselie en munt wordt bij de steelkant geplaatst voordat het blad tot een strakke sigaarvorm wordt gerold, met de zijkanten eerst naar binnen gevouwen. De rolletjes worden strak in een pan gepakt, met een bord verzwaard zodat ze hun vorm houden, bedekt met water, olijfolie en citroensap, en zachtjes gesudderd tot de rijst volledig gaar is en de bladeren helemaal zacht zijn geworden.

Er bestaat ook een vleesversie, met het rijstmengsel opgebouwd rond gehakt lamsvlees, maar de vegetarische vulling is net zo traditioneel en vaak zelfs de gangbaardere thuisversie.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur of lauwwarm, opgestapeld op een schaal, met extra partjes citroen erbij.
• Als onderdeel van een mezzespread, tussen verschillende andere koude en lauwwarme gerechten.
• In strakke, gelijkmatige rolletjes; het rollen zelf is een zichtbaar teken van de zorg waarmee het gerecht is gemaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld of de vulling de rijst-en-kruidenversie is of de vleesversie; het zijn werkelijk verschillende bestellingen, geen variaties op één gerecht.
• Zeg dat de rijst-en-kruidenversie van nature vegan is, een sterke optie om naast vleesgerechten op de mezzekaart te zetten.
• Noem dat het arbeidsintensief is om te maken; het met de hand rollen is echt werk, en het is het vermelden waard als vakmanschap.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.