Pašticada

Pašticada is Dalmatisch rundvlees, gemarineerd en langzaam gestoofd met aromaten, rode wijn en gedroogd fruit zoals pruimen of vijgen. Het wordt vaak met gnocchi geserveerd.

Wat het werkelijk is

Een stuk rundvlees wordt gemarineerd en daarna langzaam gestoofd tot het mals is in een donkere, hartig-zoete saus. Pruimen of ander gedroogd fruit kunnen zoetheid geven, terwijl wijn, azijn en aromaten zuur en diepte brengen; de verhoudingen verschillen per kok. De marinade kruidt het vlees voor het gedekte stoven, en het lange garen geeft de saus tijd om de smaak van vlees en aromaten op te nemen.

De Kroatische naam en de langzame stoofmethode onderscheiden het van een gewone rundstoof. De ingekookte saus moet aan de plakken blijven kleven en is geen aparte soep. Neem niet aan dat elke versie dezelfde wijn of hetzelfde zoetmiddel bevat.

Hoe het wordt geserveerd

• Het vlees tegen de draad gesneden, met de ingekookte saus eroverheen.
• Gnocchi is de gebruikelijke begeleider in de Dalmatische keuken, maar een restaurant kan pasta of een ander zetmeel gebruiken.
• Houd vlees, saus en bijgerecht duidelijk in de beschrijving.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem welk zetmeel erbij komt en of er gedroogd fruit in zit.
• Recepten verschillen in marinade en fruit; noem de echte ingrediënten die je gebruikt.