Ohn no khao swe

Ohn no khao swe is een Myanmarese kipnoedelsoep met tarwenoedels in een rijke bouillon van kokosmelk.

Wat het werkelijk is

Kip en noedels liggen in een kokosrijke bouillon, waarvan dikte en kruiding verschillen. Ui, ei en knapperige garnering komen vaak voor, maar de naam schrijft geen vaste toppings voor. De bouillon hoort bij de kom, en dat maakt het anders dan een droge noedelsalade; de kokossmaak is rond, niet zoet.

Het is een stevige noedelsoep, geen noedels met kokossaus. Tarwenoedels en kokosmelk zijn de kern; ei en gefrituurde toppings controleer je voor de echte kom. De schrijfwijze van de naam wisselt, dus een korte uitleg op de kaart helpt gasten. Garnering kan vooraf worden gemengd of erop gelegd, en geeft textuur aan de zachte noedels en bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

• Noedels en kip heet in de bouillon, met knapperige of verse toppings er pas aan het eind op.
• Voeg knapperige toppings vlak voor de kom bij de gast komt, zodat ze niet week worden.
• Chili of condimenten waar mogelijk apart aanbieden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kip, de tarwenoedels en de kokosbouillon.
• Noem ei en elke topping die er echt op zit; tarwe en ei staan als allergeen aangegeven.
• Gedeelde pannen en garneerstations kunnen kruisbesmetting geven, dus controleer de bouillon en de gedeelde keuken voordat je iets claimt.