Brioche

Brioche is een rijk, boterig gistbrood, eierrijk en lichtzoet, gebakken als een bolle broodvorm of als losse bolletjes. Het is het alledaagse brood van Frankrijk dat meer op cake lijkt: zo vol boter en ei dat het zich van een gewoon brood onderscheidt, en toch sober genoeg om 's ochtends op tafel te liggen zonder dessert te zijn.

Wat het werkelijk is

Een verrijkt gistdeeg krijgt een hoog aandeel boter en ei door het meel, samen met melk en een beetje suiker, en daarna een lange, trage rijs zodat het gluten het gewicht van al dat vet aankan zonder in te zakken. Het wordt gevormd tot één groot bol brood, vaak in een geribbelde vorm, of tot kleine bolletjes met de klassieke knoop erbovenop, en gebakken tot de korst diep goudkleurig is en de kruim binnenin zacht blijft, bijna uit elkaar te trekken.

Door die rijkdom gedraagt overgebleven brioche zich anders dan gewoon brood: het toast mooi en leent zich voor wentelteefjes of broodpudding in plaats van alleen maar hard te worden.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakken of afgescheurd, puur of licht getoast, bij het ontbijt.
• Als losse bolletjes, de kleine knoopvorm die vooral bij dit formaat hoort.
• Als basis voor andere gerechten, van wentelteefjes tot hamburgerbroodjes tot broodpudding.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet gluten, ei en zuivel erbij; het verrijkte deeg draagt alle drie.
• Zeg of je het zelf bakt: een echte, lang gerezen brioche is vakmanschap dat de gast mag zien.
• Vermeld of het puur komt of met boter en jam, en of het als basis dient voor een ander gerecht — dat is een andere bestelling dan een gesneden brood.