Modak

Modak is een deegbolletje van rijstmeel, geknepen in een geplooide, druppelvormige punt en gevuld met kokos en jaggery, gestoomd tot zacht. Het is Maharashtra's feestzoetigheid, specifiek gemaakt als offergave tijdens Ganesh Chaturthi, omdat het geldt als het lievelingsgerecht van de olifantskoppige god Ganesha — huishoudens maken er speciaal voor dat feest grote hoeveelheden van, meer dan op enig ander moment van het jaar.

Wat het werkelijk is

Rijstmeel wordt met heet water tot een zacht, kneedbaar deeg gebrand, waarna een kleine portie met de hand tot een dun kommetje wordt uitgedrukt en gevuld met geraspte kokos die is ingekookt met jaggery en een beetje kardemom — de karamelachtige zoetheid van de vulling komt volledig van de jaggery, niet van geraffineerde suiker. Het gevulde deeg wordt bovenaan dichtgeknepen tot een reeks geribbelde punten — een kenmerkende vorm die met de hand wordt gemaakt, van oudsher met een specifieke plooibeweging — en stoomt tot de buitenkant zacht en licht doorschijnend wordt.

De geknepen, gepunte vorm is geen versiering — het is de traditionele vorm waaraan het bolletje wordt herkend. Een ronder, ongeknepen bolletje met dezelfde vulling leest als een compleet andere zoetigheid; de geribbelde, druppelvormige plooiing is specifiek voor modak en hoort bij de rol die het in het feest speelt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, als offergave en zoetigheid tijdens het feest.
• Puur, zonder saus of garnering — de vorm en de vulling spreken voor zich.
• Als toetje, het meest geconcentreerd rond het Ganesh Chaturthi-feest.

Hoe je het op de kaart zet

• Het is vanzelf veganistisch en vegetarisch.
• Er zitten geen grote allergenen in het basisrecept.
• Zeg of het een seizoens- of feestitem is, want de beschikbaarheid kan buiten die periode beperkt zijn.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.