Tartiflette

Tartiflette is in plakken gesneden aardappel, gebakken met spek, ui en een heel wiel reblochon dat er bovenop smelt. Het is Savoie's aardappelovenschotel uit het skigebied, specifiek gebouwd rond die ene kaas met gewassen korst uit de Alpenregio — en anders dan gratin dauphinois, Frankrijks andere beroemde aardappelschotel, is kaas hier juist de hele clou in plaats van iets dat bewust wordt weggelaten.

Wat het werkelijk is

Gekookte of voorgegaarde aardappelschijfjes gaan gelaagd in een ovenschaal met gebakken spekreepjes en zacht gestoofde ui, soms met een scheut witte wijn erdoor. Een heel wiel reblochon — een zachte koemelkkaas met gewassen korst uit de streek Savoie — wordt doormidden gesneden en met de korst naar boven over de hele bovenkant gelegd, waarna de schotel bakt tot de aardappel door en door heet is en de reblochon gesmolten is tot een dikke, geurige, licht scherpe laag over het oppervlak.

Reblochon, en geen andere kaas, is wat er tartiflette van maakt. Een vergelijkbare aardappel-spekschotel met een mildere smeltkaas erover is een prima gerecht op zichzelf, maar de naam tartiflette hoort bij de versie die om het specifieke karakter van reblochons gewassen korst is gebouwd.

Hoe het wordt geserveerd

• Recht uit de ovenschaal, de gesmolten reblochonkorst nog zichtbaar bovenop.
• Als stevig hoofdgerecht, vooral in berg- en skigebiedrestaurants, vaak met een simpele groene salade erbij om de romigheid te breken.
• Heet, want de gesmolten kaas wordt snel weer vast zodra hij afkoelt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem specifiek dat het reblochon is — dat bepaalt of het gerecht tartiflette heet of gewoon een kaasschotel.
• Zeg erbij dat dit een ander gerecht is dan gratin dauphinois, de andere beroemde aardappelschotel uit de streek, die juist helemaal zonder kaas wordt gemaakt.
• Vermeld melk; die zit vooral in de reblochon, naast eventuele melk in de aardappelbereiding zelf.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.