Pastelitos salvadoreños

Pastelitos salvadoreños zijn kleine gefrituurde gebakjes van maïsmasa, gevuld met gekruid vlees of groenten.

Wat het werkelijk is

Kleine gefrituurde gebakjes van maïsdeeg, gevuld met een gekruid mengsel. Gehakt is gangbaar, groentevullingen komen ook voor. Het maïsdeeg vormt een schil om het midden; frituren gaart gebak en vulling samen en geeft de buitenkant zijn krokantheid. De term hoort bij een klein gevuld stukje en is iets anders dan een grote gebakken taart of een ongevulde maïstortilla.

Noem altijd de vulling. Een vlees- en een groentepastelito zijn voor dieet en allergenen niet uitwisselbaar. Het maïsdeeg is stabiel, maar vullingen en kruidenmengsels verschillen. Het deeg is op basis van maïsmasa, al kunnen sommige bereidingen extra ingrediënten gebruiken; vraag na voordat je een glutenvrijclaim doet. Gedeelde olie speelt mee als de keuken ook tarweproducten frituurt. Noem het gebakje alleen maïsgebaseerd als de keuken een deeg van alleen maïs gebruikt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als snack of klein bord, met curtido of salsa als je die aanbiedt.
• Noem de vulling, zeker als de kaart een vlees- en een groenteversie heeft.
• Sauzen en bijgerechten apart vermelden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling of het eiwit en leg uit hoe het maïsproduct wordt gegaard.
• Controleer zuivel, vlees, vis, sauzen en kruisbesmetting met gedeelde apparatuur in je keuken.