Tarta de Santiago

Tarta de Santiago is een dichte amandelcake, bestrooid met poedersuiker en vanouds gemarkeerd met een sjabloon van het Jakobskruis. Het is het Galicische dessert van de pelgrimsroute, te koop in elke bakkerij langs de Camino de Santiago en genoemd naar de stad waar die hele route naartoe leidt.

Wat het werkelijk is

Gemalen amandelen, suiker en eieren worden samen geklopt met bijna geen bloem — het klassieke recept gebruikt er helemaal geen — zodat de kruim dicht, vochtig en duidelijk amandelachtig blijft in plaats van luchtig als een biscuit. Hij bakt in een ondiepe ronde vorm tot hij net vast is, en eenmaal afgekoeld gaat er een papieren sjabloon van het kruis overheen voordat hij rijkelijk met poedersuiker wordt bestrooid, zodat het kruis zelf kaal blijft.

Omdat er weinig of geen bloem in zit en geen rijsmiddel buiten de eieren, houdt de cake dagenlang zonder droog te worden — precies daarom reist hij zo goed mee met pelgrims.

Het kruis is geen decoratie die je kunt weglaten zonder het gerecht te veranderen. Dezelfde cake zonder sjabloon smaakt hetzelfde, maar verliest het teken waaraan hij herkend wordt.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, in punten, nooit warm.
• Bij de koffie, als eenvoudig middagdessert in plaats van een opgemaakte restaurantgang.
• Met het kruispatroon zichtbaar bovenop.

Hoe je het op de kaart zet

• Vlag amandelen duidelijk en vooraan; ze zijn de hele basis van de cake, geen topping.
• Vermeld het ei, het enige andere grote allergeen.
• Zeg of hij glutenvrij is alleen als jouw versie werkelijk geen bloem bevat — het klassieke recept is dat vaak, een afwijking niet.