Mkatra foutra

Mkatra foutra is een zacht Comorees platbrood van bloem en kokosmelk, bereid op een hete bakplaat.

Wat het werkelijk is

Beslag of deeg van bloem en kokosmelk rust eerst en wordt daarna op een hete pan of bakplaat gebakken tot het is gestold en licht gebruind. Het wordt bij het ontbijt of naast curry en andere gerechten gegeten. Verhoudingen van bloem en vocht verschillen per eiland en huishouden.

Kokosmelk geeft geur en rijkdom; de hete plaat gaart het brood in een dunne laag. Afhankelijk van het recept is het zacht en soepel of heeft het gebruinde plekken. Het is geen brood uit de oven, maar wordt direct op een heet oppervlak gebakken en vers gegeten. Meelsoort en beslagverhouding verschillen per kok; beloof geen vaste textuur. Mkatra foutra kan bij hartig eten worden gegeten of bij het ontbijt. Het brood kan aan tafel worden gevouwen of in stukken gescheurd. Benoem kokos en bloem en maak duidelijk of het naturel of met een begeleider wordt geserveerd. Gist, suiker of zuivel kunnen in sommige recepten voorkomen; controleer ze.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid in individuele rondes, warm.
• Naturel of als basis om curry of andere saus mee op te nemen.
• Een gevulde of belegde versie duidelijk als variant benoemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de naam en beschrijf kokosmelk en bloem in de basis.
• Noem of het naturel is of met een begeleider wordt aangeboden.
• Controleer gist, suiker, zuivel en overige ingrediënten bij de keuken.