Edongo

Edongo is de Nauruaanse naam voor een bewaarde pasta van pandanusvruchten. Rijpe vruchten worden gekookt, het eetbare vruchtvlees wordt eruit gehaald en in dunne lagen gedroogd en bewaard. Het is een traditioneel bewaarvoedsel, geen modern nagerecht met één vast recept.

Wat het werkelijk is

Pandanus is op de eilanden van de Stille Oceaan een belangrijke voedselplant. In Nauru heet de vrucht ook wel épo. Het vruchtvlees droogt op pandanusmatten of -bladeren, zodat rijpe vrucht een product wordt dat je later kunt eten.

Beschrijvingen van pandanuspasta van naburige atollen geven een vollediger beeld: de vrucht wordt gekookt, fijngedrukt of afgeschraapt om het vruchtvlees te scheiden, daarna uitgespreid om te drogen en ingepakt om te bewaren. De precieze stappen en namen verschillen per eiland, dus dit verklaart de techniek maar is geen vast Nauruaans recept.

Edongo is een voedselreserve. Temperatuur, zoetmiddel en bijgerecht liggen niet vast. Elders in de Stille Oceaan wordt pandanuspasta soms met kokosroom gecombineerd, maar dat is een optioneel regionaal gebruik, geen gegarandeerd Nauruaans ingrediënt. Verwar edongo ook niet met ekareba, een pandanusmeel of -drank die in Nauru eveneens voorkomt.

Hoe het wordt geserveerd

• Zoals de maker het bereidt; er is geen standaardportie of vast moment van eten.
• Wordt het aangelengd of met kokosroom gecombineerd, vermeld die toevoeging dan apart, want ze verandert wat er op tafel komt.
• Houd het ingepakte, gedroogde product droog en beschermd tot het wordt klaargemaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de naam Edongo aan en leg uit dat het gedroogde pandanuspasta is.
• Noem het geen pandanusmeel of ekareba; dat zijn aparte bereidingen.
• Vraag de keuken naar toegevoegde kokos, suiker of andere ingrediënten voordat je iets over dieet claimt.