Loempia

Loempia is groente, strak gerold in een dun tarwevelletje en gefrituurd tot de korst bros en goudbruin is. Het is het voorgerecht dat op honderden Chinese kaarten opent, genoemd naar zijn oorspronkelijke rol als gerecht voor het Chinese Nieuwjaar en de lente.

Wat het werkelijk is

Fijngesneden kool, wortel en taugé worden kort gewokt om ze zacht en licht op smaak te maken voordat ze afkoelen — heet, vochtig beslag meteen in het velletje rollen zou het laten scheuren of van binnenuit slap stomen. Strak gerold in het dunne tarwevelletje en aan de rand dichtgeplakt, frituren de rolletjes tot de korst knapperig en bros wordt in plaats van alleen goudbruin, zodat de knapperigheid blijft ook als de loempia even afkoelt op het bord.

De vulling wordt eerst gekookt en afgekoeld, niet pas na het rollen. Een velletje met rauwe of hete vulling scheurt door het vocht of stoomt van binnenuit tijdens het frituren; de vulling vooraf garen en laten afkoelen is wat de korst droog genoeg houdt om bros te frituren.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel of schuin doorgesneden, meerdere per portie.
• Met een dipsaus, vaak zoetzure chilisaus of pruimensaus.
• Als voorgerecht, zelden als hoofdgerecht op zich.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe in het velletje en soja als dat in de kruiden van de vulling zit.
• Van nature vegan en vegetarisch in de groenteversie; zeg erbij als er ook een variant met vlees of garnaal is.
• Zeg of ze op bestelling worden gefrituurd, want een partij die vooraf gefrituurd en opgewarmd wordt verliest veel van zijn knapperigheid.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.