Antiguaanse pepperpot

Antiguaanse pepperpot is een lang gesudderde Caribische stoof van vlees en groenten, gekruid met kruiden en peper. Recepten verschillen per kok en eiland, dus dit beschrijft de brede bereiding zonder vaste formule.

Wat het werkelijk is

Dit gaat om de Antiguaanse stoofpot; het woord pepperpot wordt ook voor verwante bereidingen elders in de Caribische regio en Zuid-Amerika gebruikt. Lang garen maakt de ingrediënten zacht en laat het kookvocht een hartige saus worden. Geen enkel eiwit of groentelijstje is universeel; de balans van vlees, bladgroenten, knollen en kruiding hangt af van de kok.

Neem de ingrediënten van de Guyanese pepperpot niet over voor deze Antiguaanse versie. Het is meestal een hoofdgerecht, eventueel met zetmeel ernaast. De brede streeknaam zegt niet welke vleessoorten en groenten erin zitten.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid als hoofdgerecht, met de begeleiders die bij de lokale versie horen.
• Zit er meer dan één vlees in de pot, noem ze dan afzonderlijk.
• Beschrijf de langzaam gegaarde groenten en de bouillon samen en zet het zetmeel apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de echte vleessoorten en groenten in plaats van alleen de brede streeknaam te gebruiken.
• Zeg of er chili in zit en controleer bouillon, kruidenmengsels en bakvet van de batch.
• Ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.