Waar komt Cotoletta alla Milanese vandaan?

Cotoletta alla Milanese — land van herkomst: Italië.

Waar is Cotoletta alla Milanese van gemaakt?

Kalfsschnitzel, ei, paneermeel, boter, citroen.

Welke allergenen bevat Cotoletta alla Milanese?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je Cotoletta alla Milanese uit?

Cotoletta alla milanese (Italiaans) spreek je uit als /kotoˈletta alla milaˈnese/.

Cotoletta alla Milanese

Uitspraak (IPA) /kotoˈletta alla milaˈnese/

Een kalfskotelet aan het bot, dun geklopt, gepaneerd en in boter gebakken tot de korst van het vlees afbladdert — de kotelet van Milaan, en ouder dan het Oostenrijkse schnitzel waarmee hij vaak wordt vergeleken.

Ook bekend als: Kalfsschnitzel alla Milanese · Costoletta alla Milanese

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Cotoletta alla Milanese is een kalfskotelet aan het bot, dun geklopt, gepaneerd en in boter gebakken tot de korst van het vlees afbladdert. Het is de kotelet van Milaan, en ouder dan het Oostenrijkse Wiener Schnitzel waarmee hij vaak wordt vergeleken — dezelfde techniek, maar de Milanese versie houdt het bot erin en bakt in boter in plaats van een neutraal vet.

Wat het werkelijk is

Een kotelet van kalfsvlees, gesneden met het ribbot eraan, wordt tot een egale, dunne lap geklopt, door bloem gehaald, in geklutst ei gedoopt en stevig in fijn paneermeel gedrukt. Hij bakt in ruim boter — geen olie — op matig vuur tot de korst diep goud kleurt en een beetje van het vlees optilt, het teken dat hij echt is opgebolld in plaats van alleen bruin.

Het bot is voor traditionalisten niet onderhandelbaar. Een kalfskotelet zonder bot die op dezelfde manier wordt gebakken, heet in Milaan vaak cotoletta alla milanese senza osso in plaats van het gerecht zelf — een echt onderscheid, geen detail.

Hoe het wordt geserveerd

Aan het bot, in zijn geheel, niet in plakken.
Met een partje citroen en verder weinig — hooguit een eenvoudige groene salade.
Heet, pal uit de pan, voordat de korst de kans krijgt om zacht te worden.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg dat de kotelet aan het bot is, want dat is het verschil waar traditionalisten om geven.
Vermeld tarwe, ei en melk; de panering en het bakken in boter dragen alle drie.
Zet erbij dat hij in boter wordt gebakken en ter plekke komt; een kotelet die na het bakken blijft staan, verliest de lift in de korst.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Cotoletta alla Milanese?: Een kalfskotelet aan het bot, dun geklopt, gepaneerd en in boter gebakken tot de korst van het vlees afbladdert — de kotelet van Milaan, en ouder dan het Oostenrijkse schnitzel waarmee hij vaak wordt vergeleken.
Waar komt Cotoletta alla Milanese vandaan?: Cotoletta alla Milanese — land van herkomst: Italië.
Waar is Cotoletta alla Milanese van gemaakt?: Kalfsschnitzel, ei, paneermeel, boter, citroen.
Welke allergenen bevat Cotoletta alla Milanese?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Cotoletta alla Milanese nog meer genoemd?: Kalfsschnitzel alla Milanese, Costoletta alla Milanese.
Hoe spreek je Cotoletta alla Milanese uit?: Cotoletta alla milanese (Italiaans) spreek je uit als /kotoˈletta alla milaˈnese/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.