Badjias

Badjias zijn hartige Mozambikaanse bonenbeignets, vaak gemaakt van koe-erwten met ui en chili. Ze worden in kleine porties gefrituurd tot ze bruin zijn vanbuiten en zacht vanbinnen.

Wat het werkelijk is

Koe-erwten of een andere lokale boon worden geweekt en gemalen of geprakt tot een stevige massa. Ui, chili en andere smaakmakers kunnen erdoor worden gemengd, maar de boon blijft de basis. Kleine porties worden in hete olie geschept of gevormd en gaar gefrituurd. Hoe fijn de bonen zijn verwerkt en hoeveel vocht achterblijft, bepaalt of het midden compact of zacht is. Recepten verschillen per verkoper en plaats; ga niet uit van één vaste kruidenmix.

Badjias zijn een hartige snack en geen zoete deegbeignet. Ze kunnen naturel, met een saus of naast een grotere maaltijd worden gegeten. Een dip is optioneel en staat los van de beignet. Bij gefrituurde gerechten zijn de olie en gedeelde frituurpan relevant voor gasten met dieetbeperkingen: ook een recept zonder tarwe kan in aanraking komen met andere gepaneerde producten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of heet, kort na het frituren en goed uitgelekt zodat de buitenkant krokant blijft.
• Als individuele snack of kleine portie om te delen.
• Saus apart serveren en benoemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Mozambikaanse bonenbeignets en vermeld de gebruikte boon wanneer die bekend is.
• Zeg of er chili in zit en benoem een eventuele dipsaus.
• Controleer peulvruchten, meel of bindmiddel, frituurvet en gedeelde frituurpan voordat je uitspraken over allergenen doet; voedingswaarden variëren met de verhouding tussen bonen en olie en met de portiegrootte.