Nootmuskaatijs

Grenadiaans nootmuskaatijs is een gekoeld nagerecht met de bekendste specerij van het eiland.

Wat het werkelijk is

Nootmuskaat gaat in een koude basis, waar het warme aroma duidelijk blijft zonder de hitte van een gekookt gerecht. Vers geraspte nootmuskaat smaakt scherper dan voorgemalen, en de zoetheid verschilt per kok. Een zuivelcustard is één mogelijke basis, maar de smaaknaam zegt niet of een batch ei of melk bevat; je keuken moet haar eigen recept bevestigen.

De naam beschrijft de smaak, geen vaste formule. De nootmuskaat moet merkbaar zijn maar in balans met de koude basis; de hoeveelheid bepaalt de afdronk. Andere basis en toppings zijn mogelijk.

Hoe het wordt geserveerd

• Goed gekoeld, in een bol, alleen of met een garnering die de keuken kiest.
• Een klein bolletje kan op zichzelf; hoort er een wafel of saus bij, noem die dan apart en controleer de allergenen ervan.
• Benoem de garnering in plaats van een standaardcombinatie aan te nemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de nootmuskaatsmaak en controleer zuivel, ei en toppings van de batch.
• Melk staat als allergeen aangegeven.
• Verberg koekjes, saus of noten niet onder "met toppings".