Thiéré

Thiéré is couscous van gierst, gegeten in Senegal en vooral bij de Serer. De naam komt van het Wolof-woord cere. Het is een graangerecht met eigen Senegalese namen en tradities, en niet de couscous van tarwe uit Noord-Afrika.

Wat het werkelijk is

Gierst wordt tot kleine korreltjes gewerkt en daarna gestoomd tot ze zacht zijn. De korrels blijven los en worden geen gladde pap. Thiéré kan naast een saus of stoofpot komen. Verwante bereidingen zijn thiéré sim, thiéré mboum met kool en bassi salté; het zijn verwante gerechten en geen wisselbare spellingen. Deze pagina beschrijft de gewone gierstcouscous. Noem op de kaart de saus en de toevoegingen.

Gierst staat centraal, geen tarwegriesmeel; het woord couscous mag de graansoort niet verhullen. Verwar thiéré ook niet met thiéboudieune, het Senegalese gerecht van vis en rijst. De namen lijken in spelling op elkaar, maar het zijn andere gerechten: thiéré is gierst, thiéboudieune is rijst. Er is geen vaste saus voor alle borden.

Thiéré hoort bij de Serer, maar wordt ook daarbuiten gegeten. Zijn plaats in de Senegalese keuken komt voort uit lokale graanteelt en regionale gewoonten.

Hoe het wordt geserveerd

• De gestoomde gierstkorrels als bijgerecht of basis van de maaltijd, met de saus apart genoemd.
• De korrels mals en los houden en niet als rijst of tarwecouscous beschrijven.
• Bij een benoemde versie als thiéré mboum zeg je welke kool of andere toevoeging erbij hoort.
• Noem vlees, vis, groenten en saus volgens wat er echt bij wordt geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf Senegalese couscous van gierst (thiéré), zodat de graansoort duidelijk is.
• Noem de saus of stoofpot erbij; doe niet alsof elk bord vlees of een bepaalde saus heeft.
• Gierst is geen tarwe, maar check toevoegingen, bouillon, sauzen en gedeelde apparatuur op andere allergenen. De gewone gierstversie is veganistisch en vegetarisch.