Oil down

Oil down is de beroemde eenpansmaaltijd van Grenada, met broodvrucht en dasheenbladeren gegaard in kokosmelk met gezouten vlees.

Wat het werkelijk is

Gezouten vlees, broodvrucht, dasheenbladeren, groenten en kokosmelk sudderen samen tot alles mals is en het vocht inkookt en alles bedekt. Vaak komen er kip of dumplings bij. De precieze combinatie verschilt, en sommige versies gebruiken gezouten vis of ander vlees. Hier is gezouten varkensvlees met dasheenbladeren het voorbeeld; zeg dus of kip, dumplings of andere groenten in jouw versie zitten.

De gelaagde, langzame bereiding in één pot is de kern. Broodvrucht en dasheenbladeren nemen de kokosvloeistof op terwijl het gerecht suddert, en het gezouten vlees geeft hartige kruiding. De naam verwijst naar hoe het vocht tijdens het langzame garen inkookt, zodat alles mals en bedekt blijft, niet soepachtig. Gezouten vlees kan het gerecht behoorlijk zout maken; hoeveel hangt van het recept af.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pot; broodvrucht, bladeren en eiwit zijn samen gegaard.
• Een portie bevat meerdere onderdelen uit de gedeelde pot, niet alleen bouillon.
• Zeg gasten welk vlees erin zit, vooral of er gezouten varken, kip of vis in die batch zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gezouten vlees en vermeld kokosmelk; noem kip of dumplings als je ze toevoegt.
• Noem het geen groentestoof; vermeld het echte vlees en de dumplings (tarwe staat als allergeen aangegeven).