Lū pulu

Lū pulu is een Tongaans pakketje van vlees en kokosmelk, in tarobladeren gewikkeld en gegaard. Een bekende vulling is corned beef met kokosmelk; verwante lū-bereidingen gebruiken ook varkensvlees of ander vlees, soms met ui.

Wat het werkelijk is

De bladwikkel houdt de vulling tijdens het garen bijeen en helpt vocht vast te houden. Feestmaaltijden worden vaak in een umu (aardoven) bereid, maar moderne keukens kunnen de pakketjes ook in een andere oven garen. De methode kan verschillen terwijl de kern van vlees, kokosmelk en taroblad herkenbaar blijft. De naam hangt samen met lū, de tarobladeren, en pulu, de rundvulling in de bekende versie. Benoem het werkelijk gebruikte vlees; laat de naam niet suggereren dat het altijd rund is.

Hoe het wordt geserveerd

• Gebakken of gegaard tot het bladpakket zacht en de vulling heet is.
• Bij familie- en feestmaaltijden, vaak met taro of yam als begeleider.
• De bladeren vormen de kookwikkel; ze worden doorgaans niet als taaie buitenlaag gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vleessoort; “lū pulu” mag geen rund suggereren als de keuken varken, lam of vis gebruikt.
• Beschrijf kokos en tarobladwikkel.
• Benoem ui, tomaat of andere toevoegingen wanneer gebruikt.
• Controleer merkgebonden ingrediënten van corned beef en kruiscontact in de keuken.