Soparnik

Soparnik is een dunne Dalmatische taart uit de streek Poljica, gevuld met snijbiet, ui en knoflook tussen twee lagen deeg. Hij wordt plat en rond gebakken en in stukken gesneden, vaak met olijfolie over de korst na het bakken.

Wat het werkelijk is

De vulling bestaat uit gehakte snijbiet, meestal met ui en knoflook, ingesloten tussen twee dunne lagen tarwedeeg. De dichtgeplakte taart wordt gebakken tot het deeg gaar is en het blad zacht. Op het hete oppervlak kan wat olijfolie en knoflook worden gestreken. Het deeg is bewust dun ten opzichte van de groene vulling, dus het resultaat lijkt meer op een platte hartige taart dan op een dik gevuld brood.

De snijbiet is de vulling die het gerecht bepaalt. Gebruik je ander blad of voeg je iets toe, zeg dat dan. De randen goed dichtdrukken is belangrijk: de vulling blijft zo op haar plek en stoomt tijdens het bakken. Proporties en afwerking verschillen per kok.

Hoe het wordt geserveerd

• In vierkanten of punten gesneden, warm of op kamertemperatuur.
• Na het bakken met olijfolie en knoflook bestreken, in de gebruikelijke afwerking.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de vulling van snijbiet en het dunne gebakken deeg; noem toegevoegde kaas of een andere variatie.
• Tarwe zit in het deeg. Check ook de afwerking en gedeelde oven en snijplanken.
• Zonder kaas is het veganistisch en vegetarisch; zeg dat alleen als je recept dat echt is.