Fish amok

Fish amok, of amok trey, is een Khmer-bereiding van gestoomde vis in een curryachtige custard met kroeung en kokos.

Wat het werkelijk is

Vis wordt met kroeung, een geurige Khmer-kruidenpasta, ingesmeerd en met kokosmelk gecombineerd. Sommige versies bevatten ei om het mengsel tot een zachte, custardachtige textuur te laten stollen. Vaak wordt het in een gevouwen bananenbladcup gedaan en gestoomd; een afgedekte schaal kan ook worden gebruikt. Zacht stomen houdt de vis vochtig en laat de aromatische pasta de kokosbereiding op smaak brengen. Vissoort, verhouding van kroeung en gebruik van ei verschillen; dit is een bekende vorm, geen universeel recept.

Het bananenblad is tegelijk kookvat en presentatie; het wordt gewoonlijk niet gegeten. Fish amok verschilt van dunne vissoep doordat het kokosmengsel stolt en de stukken vis omhult. Rijst wordt er vaak bij geserveerd, maar maakt geen deel uit van de custard. Sommige versies gebruiken prahok of andere kruiding; vermeld dat wanneer aanwezig. Vis en kokos horen bij deze basis, terwijl ei en gefermenteerde viskruiding met de keuken moeten worden gecontroleerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in de bladcup of voorzichtig overgeschept in een kom.
• Rijst apart aanbieden en eventuele kruiden of garnering benoemen.
• De custard hoort vochtig en lepelbaar te blijven, niet droog of gebruind.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als gestoomde vis in kokos-kroeungcustard.
• Vermeld of ei of prahok is gebruikt en benoem de vissoort.
• Controleer de allergenen in het concrete keukenrecept.