Sindhi Kadhi

Sindhi kadhi is een groentecurry uit Sindh waarvan de gebruinde basis van kikkererwtenmeel met tamarinde wordt aangescherpt, niet met een yoghurtsaus. Besan (kikkererwtenmeel) en tamarinde vormen de kenmerkende basis.

Wat het werkelijk is

Het meel wordt in olie gebakken als verdikkende basis, daarna met vocht losgemaakt en met tamarinde gezuurd. De groente gaart in dezelfde pot tot ze mals is. Een Sindhi-recept kan okra, aardappel, clusterbonen of drumstick bevatten; tomaat, kurkuma en mosterdzaad komen ook voor. In de gegevens van dit gerecht staan okra, aardappel, tomaat, mosterdzaad en kurkuma, als gebruikelijke keuzes en geen vast recept.

De textuur is die van een gietbare curry, geen met yoghurt gebonden saus met beignets. "Kadhi" is een familie Zuid-Aziatische gerechten; de Sindhi-versie hoort specifiek bij kikkererwtenmeel en tamarinde.

Hoe het wordt geserveerd

• Over of naast rijst, de gebruikelijke combinatie.
• Met de groente zichtbaar in de saus, niet eruit gezeefd.
• Als hoofdmaaltijd met de zure bouillon en groente als kern; bijgerechten verschillen per huishouden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Sindhi kadhi en vermeld de basis van kikkererwtenmeel en tamarinde, zodat het te onderscheiden is van kadhi met yoghurt.
• Noem de groenten van die dag, vooral als de mix per seizoen verandert.
• Zeg welk bakvet je gebruikt; "vegetarisch" zegt niets over olie of gedeelde apparatuur. De basisversie is veganistisch.