Timpana

Timpana is een Maltese ovenschotel van pasta met vleestomatensaus, ingesloten in een deegkorst.

Wat het werkelijk is

Gekookte pasta wordt gemengd met een hartige saus, meestal met vlees en tomaat, en in of onder een deegkorst gelegd. De timpana wordt gebakken tot de vulling stevig is en het deeg goudbruin. Het is dus zowel een pastagerecht als een gebakken taart. In sommige recepten bindt ei de vulling, en kaas kan erbij; neem geen van beide aan voor elke versie.

Het deeg om de pasta onderscheidt het van pasta uit de oven die open blijft. Zo kan een plak lagen korst en vulling bevatten. De verhouding pasta, saus en vlees verschilt per kok. Het is een stevig hoofdgerecht voor familie en feesten, en een traditioneel Maltees gerecht; recepten verschillen in pastavorm, saus en deeg, dus beschrijf je eigen versie.

Hoe het wordt geserveerd

• Na het bakken even laten rusten, zodat je mooie plakken kunt snijden.
• Als hoofdgerecht; salade of bijgerecht apart noemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf het als Maltese pastataart en noem saus, vlees en deeg.
• Tarwe, ei en melk zijn de allergenen bij deze versie; check extra toevoegingen aan de vulling en gedeelde apparatuur.
• Zeg of er kaas of ei in de vulling zit.