Caldo Verde

Caldo verde is Portugal's boerenkool-en-aardappelsoep — een dunne, diepgroene bouillon die dik wordt van gestampte aardappel, met dradfijne slierten boerenkool erdoorheen en afgemaakt met een plak chorizo en een scheut olijfolie.

Wat het werkelijk is

Aardappels koken zacht en worden vervolgens teruggestampt in hun eigen kookvocht, zodat de vloeistof indikt tot een bouillon in plaats van een heldere bouillon te blijven. Couve galega — een losbladige Portugese boerenkool — wordt in haarfijne slierten gesneden en de laatste paar minuten meegekookt, precies lang genoeg om te slinken en de bouillon fel groen te kleuren. Een paar plakken chorizo pruttelen mee in de pan, en aan tafel gaat er over elke kom een sliertje olijfolie.

Het gerecht is genoemd naar zijn kleur, niet naar zijn ingrediënten. Caldo verde betekent 'groene bouillon', en het is precies de fijnheid van de gesneden boerenkool die de naam verdient — grof gesneden leest het als een andere soep.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een brede kom, met een schijf chorizo erbovenop en een laatste sliertje olijfolie.
• Met een plak broa, Portugal's stevige maisbrood, ernaast.
• Van oudsher het eerste gangetje bij Portugese bruiloften en dorpsfeesten, maar thuis ook als lichte maaltijd gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat de boerenkool fijn gesneden is — couve galega in dunne slierten is wat de soep maakt, geen grofgesneden kool.
• Noem de chorizo bij naam; de bouillon zelf bevat geen vlees tot die erbij komt.
• Laat je de chorizo weg, dan is de soep vegan.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.