Katsu Curry

Katsu curry is een gepaneerde, diepgefrituurde varkens- of kipschnitzel, in plakken gesneden en geserveerd op rijst onder een milde, dikke Japanse currysaus. Het is Japans populairste manier om curry te eten, en het zegt iets dat een gerecht gebouwd op een Europese import — curry kwam er in de negentiende eeuw binnen via Britse zeelieden — uitgroeide tot een van de nationale troostgerechten.

Wat het werkelijk is

Een varkens- of kipschnitzel gaat door bloem, ei en panko-paneermeel en wordt diepgefrituurd tot hij diep goudbruin en krokant is, dezelfde techniek als een losse tonkatsu. In plakken gesneden komt hij op een bed rijst te liggen en verdwijnt daarna onder de Japanse currysaus — een gladde, milde, licht zoete saus op basis van roux, dichter bij een dikke jus dan bij de curry's van Zuid-Azië.

De curry zelf wordt meestal in een grote pan gemaakt van een blok voorgemaakte curryroux, wat verklaart waarom hij van de ene Japanse keuken naar de andere — thuis of in een restaurant — opvallend consistent smaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Saus royaal over de rijst en schnitzel gegoten, soms met de schnitzel apart gehouden zodat hij langer krokant blijft.
• Met ingelegde groenten erbij, om de rijkdom te breken.
• Als volledig bord, zelden als voorgerecht — het is bedoeld als hele maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg varken of kip; beide komen veel voor, en dat is het detail waar vaste gasten naar vragen.
• Vermeld gluten, ei en melk; de panage, de roux en vaak ook de saus zelf bevatten ze allemaal.
• Geef aan of je een groente-katsu aanbiedt; die vervangt de schnitzel maar houdt dezelfde rijst-en-sausbasis.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.