Chè Ba Màu

Chè ba màu is mungbonenpasta, rode bonen en pandanjelly laagsgewijs in een glas, met kokosmelk en fijngemalen ijs erover vlak voor het eten. De naam betekent "driekleurige zoete soep", een letterlijke beschrijving van de bleekgele, dieprode en groene banden die zichtbaar opgestapeld in het glas staan, tot de eerste roerbeweging ze door elkaar mengt.

Wat het werkelijk is

Gezoete mungboon kookt in tot een gladde, bleekgele pasta, terwijl rode bonen heel gaar sudderen en hun vorm behouden als aparte laag, en een groene jelly, gekleurd en op smaak gebracht met pandanblad, in kleine blokjes wordt gesneden voor de derde band. De drie gaan in zichtbare strepen in een hoog glas, waarna fijngemalen ijs en een royale scheut kokosmelk erover gaan — het gerecht komt als een gestreept dessert op tafel dat de gast hoort te roeren tot één egale, gespikkelde mix, in plaats van laag voor laag weg te lepelen.

Door elkaar roeren, niet laag voor laag eten, is hoe het bedoeld is. De driekleurige presentatie is voor het moment dat het op tafel komt — zodra de lepel erin gaat, horen de lagen te verdwijnen in één koud, zoet mengsel.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, in een hoog glas, lagen zichtbaar tot de gast ze doorroert.
• Met fijngemalen ijs en kokosmelk er vlak voor het serveren overheen.
• Als dessert of verkoelend tussendoortje op elk moment van de dag, vooral bij warm weer.

Hoe je het op de kaart zet

• Het is van nature vegan en vegetarisch.
• Er zitten van nature geen grote allergenen in het basisrecept.
• Zeg dat het geroerd moet worden voor het eten, want een gast die het gerecht niet kent, eet er anders misschien omheen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.